Have Celiac Disease? Teen Shares 5 Gluten-Free Indian Recipes

gluten free india

Bdipersembahkan kepada orang tua imigran India di Rochester, New York, Annika Dhariwal (17) mengatakan tahun-tahun awal masa kecilnya dihabiskan untuk bolak-balik antara Amerika Serikat dan Chandigarh, Punjab.

Selain berurusan dengan ketidakstabilan yang dibawa sekolah di dua benua berbeda ke dalam hidupnya, dia ingat jatuh sakit beberapa kali setiap bulan, akhirnya menerima diagnosis penyakit Celiac pada usia sembilan tahun.

“Saya sangat kurus untuk usia saya dan terpendek di kelas saya. Pada tahun 2013, saya dilarikan ke rumah sakit di Chandigarh setelah mengalami suhu 104 derajat Fahrenheit dan salah didiagnosis dengan Typhoid. Baru tahun depan, ketika saya mengunjungi dokter anak saya di AS, saya diminta menjalani tes darah trans tissue glutaminase (TTG). Seseorang dianggap mengidap penyakit Celiac jika skor tesnya di atas 20, dan skor saya 179,” katanya.

Sering disalahartikan hanya sebagai alergi gluten, penyakit Celiac adalah gangguan autoimun di mana konsumsi protein menyebabkan kerusakan pada usus kecil.

Menurut Annika, penyakit ini memiliki lebih dari 200 gejala aneh, mulai dari diare, sakit perut, migrain, eksim, jerawat, kram, dan bengkak di tangan, dan lain-lain.

Dia menunjukkan bahwa kondisi tersebut, biasanya mengakibatkan kekurangan gizi, tidak memiliki obat yang diketahui kecuali mengikuti diet bebas gluten, dan melakukan tes darah bulanan untuk memastikan bahwa tingkat TTG selaras.

The All India Institute of Medical Sciences (AIIMS) memperkirakan bahwa penyakit Celiac mempengaruhi di mana saja antara enam dan delapan juta orang di India.

Ketika Annika terdaftar di Cheltenham Ladies College Inggris pada tahun 2015, dia terkejut melihat betapa akomodatifnya administrasi katering terhadap pembatasan diet siswa mereka.

“Kekacauan umum mereka memiliki bagian terpisah untuk anak-anak dengan alergi makanan, dan sama sekali tidak sulit untuk menemukan pilihan bebas gluten di restoran atau supermarket. Tetapi ketika saya pertama kali kembali ke India setelah diagnosis saya, hanya ada satu toko di Chandigarh yang menawarkan alternatif terbatas — beberapa biskuit bebas gluten dan satu merek tepung. Sistem pendukung semacam itu di luar negeri sangat membantu mengingat sekitar satu dari 96 orang diperkirakan mengidap penyakit Celiac. Di India, pada dasarnya tidak ada kesadaran tentang tingkat keparahannya. Bahkan sekarang, orang cenderung melihat diet bebas gluten sebagai mode daripada [a requirement for dealing with an] gangguan autoimun, ”katanya India yang Lebih Baik.

Jadi pada tahun 2018, Annika, yang saat itu berusia 14 tahun, memutuskan untuk meluncurkan ‘Gluten Free Jio’ (‘Live Gluten Free’) untuk membantu meningkatkan kesadaran dan meningkatkan kepekaan terhadap penyakit Celiac di India.

Ini adalah gudang sumber daya online di mana dia membantu orang beradaptasi dengan gaya hidup ramah gluten, baik di rumah atau saat bepergian, dengan berbagi tip dan trik secara online serta melalui lokakarya fisik. Saat ini, komunitas tersebut memiliki lebih dari 50.000 anggota di situs web dan saluran media sosialnya, katanya.

Aplikasi telepon ‘Gluten Free Jio’ pan-India juga sedang dikerjakan, tambahnya, di mana pengguna akan dapat mencari restoran ramah gluten dalam radius 10 kilometer, toko ransum terdekat yang menyediakan bahan makanan bebas gluten, dan mengakses pamflet instruksional dalam 28 bahasa daerah untuk membantu mereka dalam pengalaman bersantap di luar.

India bebas gluten

Mengatasi Kesalahpahaman

Selama liburan musim panasnya pada tahun 2018, Annika memimpin diskusi tentang penyakit Celiac di lima sekolah negeri di Chandigarh, yang akhirnya menghasilkan diagnosis 11 siswa.

“Idenya adalah agar guru biologi dapat memperkenalkan mereka pada apa itu penyakit Celiac. Kami juga terikat dengan laboratorium patologi lokal untuk melakukan tes darah untuk anak-anak yang telah melaporkan gejala secara konsisten. Setelah diagnosis mereka, saya dapat memberi mereka informasi yang membantu mereka beralih ke gaya hidup bebas gluten. Tetapi pandemi COVID-19 yang membantu mempercepat pekerjaan saya di ‘Gluten Free Jio’, ”catatnya.

“Selama penguncian tahun 2020, saya mengadakan kemah di Taman IT untuk mendistribusikan biji-bijian makanan seperti jowar, bajra, nasi dan tepung bebas gluten buatan sendiri untuk penghuni kawasan kumuh dari wilayah tiga kota Panchkula, Mohali dan Chandigarh. Tetapi ada banyak orang lain yang tidak dapat mengakses alternatif bebas gluten, dan kami juga memberi mereka pasta dan saus kalengan,” katanya.

Selama pandemi COVID-19, Annika telah menyelenggarakan lima webinar dengan para ahli penyakit Celiac, seperti ahli gastroenterologi dan ahli gizi, untuk membantu mereka yang didiagnosis mengelola hidup mereka dengan lebih baik.

Tahun lalu, dia menerima surat penghargaan dari Gubernur Punjab sebagai pengakuan atas usahanya untuk mendidik masyarakat tentang penyakit Celiac di negara bagian tersebut. Dia juga menjadi duta besar India pertama untuk Beyond Celiac, sebuah organisasi penelitian dan advokasi yang berbasis di AS yang bekerja untuk mempercepat penyembuhan penyakit Celiac pada tahun 2030.

“Ibuku pantas mendapatkan pujian karena memastikan bahwa dapur rumah kami bebas dari bahan gluten. Kita juga harus berhati-hati agar tidak menggunakan peralatan masak yang sama untuk hidangan bebas gluten dan gluten. Jika ya, disarankan untuk tidak menggunakan scrubber yang sama untuk mencuci peralatan makan,” katanya.

“Kesalahpahaman paling umum di India adalah orang menyamakan gandum dengan gluten. Tapi gandum hanyalah salah satu dari banyak makanan yang mengandung gluten. Kita juga harus berhati-hati dalam menghindari produk gandum hitam dan jelai. Kecuali roti dan paratha, resep masakan India secara default bebas gluten,” catatnya.

“Misalnya, seseorang dapat dengan mudah makan dosa karena terbuat dari beras, yang sering dikira mengandung gluten. Sambhar, juga dapat dinikmati apa adanya, kecuali menambahkan heeng (asafoetida), satu-satunya rempah-rempah India yang memiliki gluten. Bahkan makanan penutup seperti motichoor laddoo dan kheer bisa dinikmati oleh penderita penyakit celiac,” ujarnya.

Annika membagikan lima resep masakan tradisional India bebas gluten:

Ayam mentega

Bahan:

ayam 1kg
2 sdm minyak sulingan
1 sdt cabai merah bubuk
6 tomat haluskan
2 sdt biji ketumbar
2 batang kayu manis yang dihancurkan
5 buah cabai hijau iris & iris
4 cengkeh
500 gram mentega
4 buah cabai merah iris dan buang bijinya
1 sdt ketumbar bubuk
1 1/2 sdt kasoori methi bubuk
2 lembar daun salam
2 sdt garam
2 bawang bombay cincang sedang
4 genggam daun fenugreek kering yang dihancurkan

Untuk marinasi:

2 sdt pasta bawang
1 sdt pasta bawang putih
1/2 cangkir dadih
3 kapulaga hijau
1 sdt pasta jahe
1 sdt bubuk fuli
2 kapulaga hitam
1/2 sdt gula pasir

Metode:

  • Campur yogurt, pasta bawang merah, cabai hijau, pasta jahe-bawang putih, gula, garam, kapulaga hijau, kapulaga hitam dan bubuk fuli.
  • Tambahkan potongan ayam mentah ke mangkuk ini dan aduk rata. Biarkan ayam diasinkan semalaman, dan panggang di tandoor atau oven sampai matang tiga perempat.
  • Panaskan mentega dalam a kadai, dan tambahkan daun salam, cengkeh, kayu manis, cabai merah dan biji ketumbar yang dihancurkan. Tumis bahan selama setengah menit.
  • Tambahkan bawang merah cincang, bubuk cabai merah, bubuk ketumbar, kasoori methi bubuk dan tomat. Tumis mereka selama lima menit dan pindahkan campuran ke dalam blender untuk membuat pure.
  • Panaskan sisa mentega dalam wajan. Tambahkan campuran bubur dan didihkan. Tambahkan potongan ayam yang diasinkan, garam, krim segar dan aduk rata. Untuk memastikan konsistensinya tidak terlalu kental, tambahkan sedikit air ke dalam adonan.
  • Sekarang tambahkan irisan cabai hijau, daun fenugreek yang dihancurkan dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Didihkan.
  • Pindahkan hidangan ke mangkuk saji dan hiasi dengan daun ketumbar dan krim.

Tomat & Ketumbar Puris

Bahan:

Bebas gula chapati tepung – 1. 5 cangkir
Tepung jagung – 1/4 cangkir
ciuman – 1/4 cangkir
Bubuk biji rami – 1/4 cangkir
Haluskan tomat – 1/2 cangkir
Daun ketumbar cincang – 3 hingga 4 sdm
Minyak – 2 sdt
Bumbu – garam, bubuk cabai merah, Dhaniya bubuk, ajwain, haldi bubuk

Metode:

  • Campur semua bahan dalam mangkuk dan uleni adonan dengan sedikit air.
  • Diamkan adonan selama 15 hingga 20 menit.
  • goreng puri.

Sabudana Khichdi

Bahan:

1 cangkir sabudana (sagu)
1/2 cangkir kacang tanah (kupas dan tumbuk kasar), sangrai
2 sdm mentega
1 sdt biji jintan
3-4 sabut cabai merah (cabai merah utuh kering)
1 lembar daun kari
2 sdt nama sendha (garam batu putih)
1 sdt cabai bubuk
1 sdm daun ketumbar
1 sdt cabai hijau, cincang
1 sdm air jeruk lemon

Metode:

  • Cuci sabudana sampai airnya jernih. Rendam dalam air sekitar tiga cm di atasnya, selama sekitar satu jam.
  • Tiriskan dalam saringan, lalu sebarkan di atas kain tebal selama sekitar satu jam.
  • Campur sabudana, kacang tanah, garam, dan bubuk cabai hingga tercampur rata.
  • Panaskan ghee dalam wajan dan tambahkan biji jintan, cabai merah dan daun kari. Setelah cabai merah agak menghitam, masukkan campuran sabudana, masak dengan api kecil hingga matang. Dibutuhkan beberapa menit untuk memasak dengan benar.
  • Angkat dari kompor, tambahkan jus lemon dan aduk rata.
  • Hiasi dengan ketumbar dan cabai hijau.

goreng hindi

Bahan:

250 gram (1/2 lb) bhindi
2 bawang bombay sedang, iris
2 sdm besan, panggang
2 sdt jinten-ketumbar Bubuk
1/4 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt cabai merah bubuk (opsional)
1/4 sdt garam masala bubuk
1/2 sdt biji jintan
1/2 sdt bubuk mangga kering
2 sdm daun ketumbar cincang halus
1½ sdm + 2 sdt minyak
Garam secukupnya

Metode:

  • Potong kepala dan ekor bhindi dan potong memanjang menjadi dua bagian. Panaskan 1½ sendok makan minyak dalam wajan atau kadai. Saat minyak sedang panas, tambahkan bhindi.
  • Goreng dangkal sampai berubah menjadi hijau tua dan menyusut ukurannya selama sekitar tujuh delapan menit. Aduk di antara sesekali untuk menggoreng secara merata dan mencegah lengket.
  • Tambahkan bubuk kunyit dan garam.
  • Aduk rata dan masak sebentar. Matikan api dan pindahkan ke piring.
  • Panaskan 2 sendok teh minyak di wajan yang sama. Tambahkan biji jintan; saat biji mulai pecah, tambahkan irisan bawang bombay dan tumis sampai berwarna cokelat muda atau selama kurang lebih dua menit.
  • Tambahkan bhindi goreng dangkal, aduk rata dan masak selama 2 menit. Tambahkan tepung gram panggang dan bubuk mangga kering.
  • Aduk dan masak sebentar. Tambahkan bubuk cabai merah, bubuk garam masala dan bubuk jinten-ketumbar.
  • Aduk dan masak hingga bhindi terlapisi secara merata dengan semua bahan selama sekitar dua menit.
  • Matikan api dan pindahkan bhindi goreng yang sudah disiapkan ke mangkuk saji. Hiasi dengan daun ketumbar dan/atau onion ring.

Ragi roti:

Bahan:

3 cangkir tepung ragi
1 bawang bombay, cincang halus
1 wortel, parut
10 lembar daun kari, cincang halus
Seikat kecil daun ketumbar, cincang halus
1/4 sdt cabai merah bubuk
1 sdt biji jintan
1 sdt biji wijen
1 gelas air
1/2 sdt garam

Metode:

  • Campur semua bahan kecuali air.
  • Taburkan air dan campur tepung ragi. Tambahkan air sampai Anda mendapatkan adonan untuk membuatnya menjadi bola.
  • Ambil kain katun bersih berbentuk persegi. Anda dapat mengambil saputangan baru yang sudah dicuci dan menyimpannya untuk tujuan ini.
  • Celupkan kain ke dalam semangkuk air, lalu peras airnya dan sebarkan di atas alas datar.
  • Sekarang, letakkan bola tepung ragi di tengah, dan tepuk dengan telapak tangan Anda untuk membuat bentuk melingkar.
  • Panaskan dulu di atas kompor dan nyalakan api sedang.
  • Angkat kain katun dan letakkan roti di atas dulu dengan membalik kain secara perlahan.
  • Beri sedikit minyak di sekitar roti, dan tutup. Meningkatkan panas.
  • Buka tutupnya, balikkan roti ke sisi lain. Masak selama satu atau dua menit lagi.
  • Jika Anda melihat perubahan warna, berarti roti sudah matang.

Untuk informasi lebih lanjut, Anda dapat menghubungi Gluten Free Jio di sini.

Author: Aaron Ryan