Unique Calendar Has 25 Of Them

Tdi sini mungkin tidak desi makanan super yang belum dikonsumsi Meenakshi Bhopathi yang berbasis di Chennai. Pada saat dunia melihat semakin banyak orang dengan bersemangat kembali ke makanan peningkat kekebalan tradisional yang terlupakan, Meenakshi adalah studi kasus yang menarik.

Kebun rumah orang tuanya memiliki lebih dari 20 jenis makanan super yang biasa dia makan saat tumbuh dewasa. Dari daun hingga batang, akar, bunga, dan biji, setiap bagian tanaman digunakan untuk membuat makanan lezat dan bergizi di rumahnya. Teman-teman dan koleganya sering kali tidak dapat menahan rasa ingin tahu mereka setiap kali dia membuka kotak makan siangnya dan mereka mencium aroma khas sayuran dan rempah-rempah yang biasanya ditemukan di pasar.

Meenakshi mengaitkan pengetahuan yang sangat besar tentang manfaat kesehatan dari setiap jenis makanan super ini sebagian dengan kebijaksanaan leluhur, dan sebagian lagi dengan pembelajaran berdasarkan pengalaman.

“Dengan tujuan untuk melestarikan pengetahuan ini dan membaginya dengan orang lain, saya memulai halaman di Facebook disebut ‘Makanan yang Terlupakan’ setelah saudara perempuan saya Monisha menyarankannya. Di sini saya mulai memposting tentang sifat, manfaat, dan resep makanan super yang telah kami gunakan selama beberapa generasi, ”kata Meenakshi, seorang profesional perangkat lunak, kepada India yang Lebih Baik.

Mengambil langkah maju yang besar dalam usahanya, Meenakshi baru-baru ini berkolaborasi dengan Sahaja Samrudha LSM membuat kalender tentang makanan super. Itu diterbitkan dalam bahasa Kannada dan Inggris, dan kemudian dalam bahasa Hindi dan Inggris.

“Sahaja Samrudha adalah organisasi masyarakat yang terdiri dari jaringan petani yang berbagi praktik dan bertukar pengetahuan tentang pertanian berkelanjutan. LSM bekerja untuk melestarikan varietas tanaman asli, dan setiap tahun, mereka menerbitkan kalender yang memberikan informasi tentang hal yang sama. Untuk tahun 2021, pendiri G Krishna Prasad meminta saya untuk menulis konten tentang makanan super. Berkat Sahaja, kami mendapat dana dari NABARD untuk menerbitkan 1.000 eksemplar, ”kata Meenakshi.

Kalender dibagi menjadi lima segmen (dua bulan per segmen) — bunga yang dapat dimakan, buah dan biji, akar, batang dan daun. Ada total 25 bahan yang kurang dikenal dibagi ke dalam kategori yang disebutkan.

Kalender juga menyebutkan resep tradisional yang merupakan bagian integral dari masakan lokal di wilayah tempat makanan super tumbuh atau tersedia.

Halaman sampul memiliki Januari dan Februari. Ini memiliki gambar seorang wanita suku dengan bunga rosselle, yang digunakan untuk membuat chutney dan pasta di beberapa bagian Odisha dan Andhra Pradesh. Demikian pula, foto-foto untuk setiap bagian adalah orang-orang lokal yang mengonsumsi makanan super setiap hari untuk mengirimkan pesan bahwa tidak sulit untuk menemukan makanan seperti itu.

Daun ke Bunga: Berapa Banyak yang Anda Ketahui?

Bunga yang Dapat Dimakan

makanan super desi
Kredit gambar: G Krishna Prasad

Meenakshi telah menyebutkan lima bunga yang dapat dimakan – Avarampoo (Senna), Labu, Agati, Butterfly Pea dan Moringa.

Sedangkan bunga labu kuning adalah bunga yang kaya sumber vitamin B9 dan A, Avarampoo merangsang gerakan usus. Bunganya bisa dikonsumsi sebagai gorengan.

“Bunga Agati atau Sesbania grandiflora bersifat basa dan bermanfaat untuk menyembuhkan keracunan dan penyakit kulit. Ini juga bersifat mendinginkan dan banyak hidangan seperti acar, kari, gorengan bisa dibuat dari ini,” bunyi sebuah paragraf di kalender yang ditulis oleh Meenakshi.

Bunga kelor dapat digunakan dalam kari. Bunga itu adalah penuh sesak dengan vitamin, protein, zat besi, seng dan serat yang membantu dalam mengontrol kadar gula darah, meningkatkan kekebalan dan kesehatan jantung dan tulang.

Terakhir, ada kacang kupu-kupu, kelopaknya dapat dikeringkan dan digunakan untuk membuat teh bebas kafein. Bunga memiliki antioksidan properti. Selain teh, bunganya juga digunakan untuk membuat nasi biru.

Meenakshi membagikan resep rumahnya untuk bunga pisang:

Bahan-bahan

  • Bengal Gram atau Chana Dal 150g
  • Bunga pisang (setengah bunga dibersihkan dengan baik dengan membuang
  • stigma yang tidak diinginkan)
  • Bawang bombay (setengah cincang halus)
  • Pudina (setengah genggam dicincang)
  • Ketumbar (potong setengah genggam)
  • Jahe (1 inci kira-kira dicincang halus)
  • Cabai Hijau (2 hingga 3 dicincang halus)
  • Daun Kari (sedikit) | Biji Adas (satu sendok)
  • Minyak untuk Menggoreng | Garam (sesuai selera)

Prosedur

  • Rendam 150g Bengal Gram atau Chana dal selama 2 hingga 3 jam dalam air setelah dicuci dengan baik.
  • Tiriskan air dengan baik dan giling dal menjadi pasta kasar. (Partikel kasar ini menambah kerenyahan pada vada)
  • Tambahkan sisa bahan ke dal tanah dan aduk rata dengan garam sesuai selera.
  • Ambil kadai yang dalam dan tambahkan minyak untuk dipanaskan sampai api sedang.
  • Buat bola bulat kecil dari campuran dan tekan untuk meratakan vada. Balikkan dalam minyak panas dan goreng kedua sisinya sampai vada berubah warna menjadi keemasan dan matang dengan baik.

Buah dan Biji

benih superfood desi
Kredit gambar: G Krishna Prasad

Biji labu adalah bermanfaat untuk mengontrol kolesterol dan rambut rontok. Tinggi asam lemak esensial dan magnesium, biji dapat dijemur dan disimpan untuk dimakan sebagai kacang.

Di bawah buah-buahan, Meenakshi menyebutkan Black Nightshade (vathal dalam bahasa Tamil), semak yang mengandung vitamin B kompleks dan membantu menyembuhkan bisul. Ia juga bertindak sebagai penyembuh untuk kram dan sakit perut.

Buah-buahan lainnya termasuk Glue Berry (Lasura), Markisa, Turkey Berry dan Mulberry.

Iklan

Spanduk Iklan

“Buah-buahan Glue Berry diasamkan dan juga digunakan sebagai pakan sayuran. Daunnya menghasilkan makanan ternak yang baik dan bijinya memiliki khasiat obat,” tulis Meenakshi.

“Pohon murbei membawa buah beri berwarna – paling sering hitam, putih, atau merah – yang sering dibuat menjadi anggur, jus buah, teh, selai, atau makanan kaleng, tetapi juga bisa dikeringkan dan dimakan sebagai camilan,” tambahnya.

Daun-daun

daun makanan super desi
Kredit gambar: G Krishna Prasad

Colocasia, daun arbi, atau daun talas sangat bagus sumber serat dan pati resisten yang meningkatkan kesehatan jantung, meningkatkan protein dalam tubuh, dan baik untuk mata. Telinga berbentuk gajah biasanya digunakan dalam resep di seluruh India dari Gujarat hingga Karnataka. Sebenarnya kedua negara memiliki proses yang sama untuk membuat ‘patra’ atau ‘pathrode’.

Sebuah pembangkit tenaga listrik penting nutrisi, kangkung mengandung, zat besi, vitamin A dan C dan mineral lainnya. Juga disebut Kangkung atau bayam Cina, dapat digunakan dalam salad, rebusan dan sup.

Daun tembaga kerdil (alternanthera Sessilis) adalah tanaman merambat air yang bagus untuk mata, sedangkan bayam liar (White goosefoot) adalah rendah kalori dan lemak dan kaya akan vitamin, zat besi, kalsium dan potasium. Krokot chickweed atau poi saga di Oriya bagus untuk kekebalan dan in mencegah penyakit kulit.

Batang

batang makanan super desi
Kredit gambar: Sudipta Mukhopadhya

Batang bisa dibilang bagian tanaman yang paling diremehkan dan sering dibuang. Tetapi Meenakshi memberikan contoh berbagai batang yang dapat digunakan untuk membuat hidangan makanan yang berbeda seperti salad, jus, kari, sup, rebusan dan sambhar.

Akar bit, teratai dan pisang batang merupakan sumber yang kaya serat, potasium, vitamin, seng, tembaga dan besi.

Tahukah Anda bahwa kastanye air yang biasa disebut ‘Singhara’ adalah sayuran umbi-umbian air yang sering digunakan untuk membuat rotis? Mereka rendah kalori dan tinggi senyawa antioksidan.

Anshuman Das dari Benggala Barat, yang juga pengikut halaman Facebook Meenakshi, membagikan resepnya untuk nasi batang pisang, yang secara lokal dikenal sebagai Thor Chal.

Bahan-bahan

  • Beras Basmati atau Beras Wangi Tradisional – 1 cangkir direndam selama 15 menit
  • Batang Pisang – 250 g dibersihkan dan diparut
  • Cabe Hijau dan Merah Sedikit sesuai kebutuhan bumbu
  • Ghee 2 sdm | Kayu Manis – 1 | Daun salam – 2
  • Kismis dan Kacang Mete – Sesuai kebutuhan
  • Ketumbar cincang untuk hiasan | Garam – Sesuai selera

Prosedur

  • Parut Batang Pisang dan sisihkan.
  • Goreng kacang mete dan kismis dalam ghee dan sisihkan.
  • Ambil wajan dan tambahkan 1 sendok ghee ke dalamnya, diikuti oleh cabai hijau dan merah, daun salam, kayu manis dan batang pisang parut.
  • Tambahkan beras yang direndam dengan baik pilihan Anda ke dalam masala dan tambahkan garam yang diinginkan ke dalam campuran dan aduk rata.
  • Tambahkan air yang diperlukan untuk memasak nasi pilihan Anda hingga konsistensi pulao dengan menutupnya selama 15 hingga 20 menit.
  • Setelah nasi matang, kembung perlahan, aduk perlahan, dan tambahkan kismis goreng dan kacang mete di atasnya.

Akar

akar makanan super desi
Kredit gambar: G Krishna Prasad

“Karena tepung maizena tinggi karbohidrat dan lebih sedikit nutrisi, itu dapat dengan mudah diganti dengan bubuk garut yang kaya nutrisi sebagai dasar pengental. Tabung garut yang tumbuh di bawah tanah kaya nutrisi dan pilihan bebas gluten yang aman untuk pati. Sebagian besar dari kita mengacaukan garut dengan tapioka, tetapi mereka adalah tanaman yang sama sekali berbeda dan digunakan untuk menjaga kesehatan usus, ”tulis Meenakshi.

Pada bagian akhir ini, beliau memberikan contoh akar dan umbi-umbian yang mudah ditanam di rumah. Misalnya, kentang udara (Dioscorea bulbifera), yang tidak membutuhkan ruang untuk tumbuh, dapat melilit di sekitar semak dan pohon. tanaman adalah penuh sesak dengan karbohidrat, protein dan kalsium. Ini adalah diet yang ideal untuk pasien diabetes.

kentang Cina atau Koorka di Malayalam, Sirukilangu dalam bahasa Tamil dan Sambrali di Kannada efektif untuk menyembuhkan masalah pencernaan. Sedangkan ubi ungu adalah sarat dengan vitamin, mineral dan antioksidan.

SR Syam Kumar dari Kerala membagikan resep Garut halwa (Dikenal sebagai Koova halwa di Kerala)

Bahan-bahan

  • Bubuk ArrowRoot 1⁄2 cangkir
  • Bubuk Jaggery 13 cangkir
  • Bubuk kapulaga satu cubit
  • mentega 4 sendok
  • Kacang mete sedikit – digoreng dengan Ghee
  • Air 1 gelas

Prosedur

  • Larutkan Jaggery dalam cangkir dengan memanaskannya dengan api sedang.
  • Di kadai, masukkan satu cangkir air dan tambahkan bubuk akar panah.
  • Tambahkan jaggery cair di kadai perlahan dan terus aduk sampai tidak ada gumpalan yang terbentuk.
  • Tambahkan Ghee dan aduk rata
  • Olesi piring dan selipkan campuran di atasnya dan ratakan. Taburkan Kacang Mete dan kelapa kering panggang untuk hiasan dan potong dalam bentuk persegi atau berlian.
  • Koova Halwa siap disantap

Klik di sini untuk melihat kalender

Diedit oleh Divya Sethu

Author: Aaron Ryan