The Man Behind Shiv Sagar

Sayat dikatakan bahwa di India, makanan, palet, dan rasa berubah setiap 100 kilometer atau lebih. Tidak mengherankan jika kita memiliki begitu banyak hidangan khas daerah, masing-masing dengan penawaran yang unik. Untuk Mumbai, tempat peleburan India, pav bhaji adalah salah satu hidangan yang paling disukai. Dengan pav sarat mentega yang selalu meleleh di mulut dan bhaji panas dan beraroma untuk menemaninya, itu pernah disiapkan sebagai hidangan makan siang cepat untuk pekerja pabrik tekstil.

Itu dulunya adalah hidangan yang akan berdesir dengan sisa sayuran. Selama bertahun-tahun, pav bhaji telah melalui beberapa iterasi hingga kini menjadi hidangan yang disajikan di berbagai restoran fine dining di seluruh dunia.

Di satu sisi, kisah pav bhaji yang sederhana—naik dari makanan pokok kelas pekerja menjadi hidangan gourmet—mirip dengan kisah Narayan Poojari (54) orang di balik semua kesuksesan Shiv Sagar di Mumbai. Dia memulai hidupnya sebagai pelayan dan sekarang menjadi pemilik restoran yang sukses.

Tidak mengherankan jika mereka menyajikan hampir 3.000 piring pav bhaji setiap hari di seluruh gerai mereka dan pendapatan lebih dari Rs 50 crore tahun-ke-tahun.

Datang ke ‘Teluk’

Pav Bhaji
Pav bhaji yang terkenal dari Shiv Sagar

Narayan datang ke Mumbai pada usia 13 tahun. Seperti banyak orang lain di generasinya, Mumbai adalah kota yang memungkinkan Anda mewujudkan impian dan aspirasi. Dia berkata, “Saya lahir di Gujjadi di Karnataka dan baru saja menyelesaikan Kelas 5 saya ketika kesempatan untuk datang ke Bombay muncul dengan sendirinya. Aku melompat dan meraihnya. Ada aura yang melekat pada orang-orang dari Mumbai dan saya ingat melihat mereka dengan kagum. Saya ingin berada di antara orang-orang itu.”

Menjadi anak tertua di antara enam bersaudara juga berarti bahwa tanggung jawab keluarga berada di pundaknya. Sementara keluarga terlibat dalam bertani, impian Narayan lebih besar. Pada April 1980, dengan Rs 30 yang diberikan nenek dari pihak ibu, dia pergi ke Mumbai bersamanya. Pelabuhan pertama tempat dia berlabuh adalah rumah bibinya di Santacruz dan begitulah kehidupannya di sini dimulai.

“Pekerjaan pertama yang saya ambil adalah di Ballard Estate Mumbai sebagai pembersih di kantin. Saya akan bekerja di pagi hari dan menghadiri sekolah malam untuk memastikan bahwa saya menyelesaikan pendidikan saya bersama. Saya dulu berpenghasilan Rs 40/bulan dan, hampir setiap malam, tidur di kantin sendiri setelah saya menyelesaikan kelas,” kenangnya. Dengan menghadiri sekolah malam Narayan menyelesaikan ujian Kelas 10 dan Kelas 12.

Perhentian berikutnya adalah pekerjaan di kantin kantor PD, yang dia lakukan selama hampir dua tahun.

Selama saya bekerja di kantin PWD saya mendapat kesempatan untuk mengelola dan mengelola kantin sendiri di Cuffe Parade. Itu adalah tempat latihan yang solid dan membantu saya memahami seluk beluk menjalankan tempat saya sendiri. Banyak dari apa yang saya pelajari saat itu telah memberi saya manfaat yang baik bahkan sampai hari ini, ”katanya. Bekerja di sini juga membuat Narayan bertemu dengan banyak orang, beberapa di antaranya kemudian memainkan peran penting dalam hidupnya.

Titik balik

Pav Bhaji
Narayan Poojari dan istrinya.

Pada tahun 1990, Narayan bertemu Babubhai Patel yang membantu mengubah nasibnya. “Dia memiliki sarana keuangan untuk membuka restoran dan bertanya apakah saya akan ikut dan bekerja dengannya. Begitulah gerai pertama di Kemps Corner dibuka. Yang menarik adalah bahwa pav bhaji tidak ada di menu saat kami memulai – akhirnya ditambahkan dan kami menemukan itu menjadi hit besar.”

Iklan

Spanduk Iklan

“Pav bhaji adalah makanan yang akan disantap oleh pasangan muda yang sedang berkencan, keluarga akan menikmati bersama dan begitu banyak selebriti B-Town akan memesan dari mobil mereka sendiri,” katanya.

Pav Bhaji
Apakah kamu sudah makan di sini?

Ditanya tentang selebriti yang sering mengunjungi restoran, dia tertawa dan menyebutkan nama – Sachin Tendulkar, Jackie Shroff, Tanuja dengan putrinya Kajol dan Tanisha.

Mengenang tentang awal 90-an, Narayan mengatakan, “Sebelum 1993, ketika ledakan bom Mumbai terjadi, tidak ada jam malam dan kami akan menyajikan makanan sampai larut pagi. Segalanya berubah setelah serangan di Mumbai.”

Dia mengatakan selama periode itu pav bhaji dan pizza sangat diminati dan hampir 700 piring pav bhaji dijual di satu outlet saja setiap hari. Sepiring pav bhaji yang dihargai Rs 8 pada tahun 1990 hari ini dihargai Rs 180. “Hal-hal mulai mencari saya dari tahun 1994. Saya memutuskan untuk membeli saham yang lebih besar di perusahaan dan tiba-tiba merasa tergelitik dengan modal untuk membuat seperti itu. keputusan. Itu juga penting karena itu adalah tahun saya menikah, ”baginya, menambahkan bahwa istrinya bergabung dengan bisnis itu.

Selama dua dekade terakhir, Shiv Sagar Resorts and Restaurants telah hadir di lebih dari tiga negara bagian dengan lebih dari 15 gerai. Sementara pav bhaji mereka terus berkuasa, Narayan menambahkan bahwa steam idli berada di urutan kedua. “Bahkan item lain seperti dosa, pizza, sandwich, jus, dan milkshake sering dipesan,” katanya. Sepiring pav bhaji yang dihargai Rs 8 pada tahun 1990 sekarang dihargai Rs 180.

Mengambil Inspirasi Dari Big B

Pav Bhaji
Narayan Poojari dan keluarganya.

“Satu hal yang membuat saya terus berjalan adalah rutinitas yang saya miliki. Tidak peduli jam berapa saya tidur, saya bangun jam 5.30 pagi dan pergi ke gym untuk berolahraga, ”kata Narayan. Begitu dia meninggalkan rumahnya setelah sarapan pada pukul 9.30 pagi, dia mengatakan bahwa dia hanya kembali pada malam hari setelah seharian bekerja. Tidak ada jadwal atau pusat tetap yang dia habiskan dan antar-jemput antar berbagai outlet.

Selain itu, putrinya, Nikita Poojari mengatakan, “Saya telah melihat ayah saya bekerja tanpa lelah untuk membangun merek ini dan membawanya ke posisi ini. Salah satu pelajaran terbesar yang saya pelajari darinya adalah bagaimana mengelola orang. Bahkan hari ini, dia akan berjalan ke dapur, mencicipi apa yang sedang dibuat, menepuk punggung koki, dan mengucapkan kata-kata penyemangat saat dibutuhkan. Ini adalah gerakan kecil yang berarti bagi staf yang bekerja di Shiv Sagar.”

Narayan telah terjun ke beberapa masakan lain dengan beberapa restoran, termasuk Fish N Bait, Butterfly dan Kyma yang baru dibuka.

“Saya tahu ini adalah tempat yang saya inginkan,” Narayan menegaskan, menambahkan, “Mimpi saya adalah menjadi besar dan saya bekerja keras untuk sampai ke sini. Saya terinspirasi oleh film Amitabh Bachchan di mana dia menjadi besar dan saya ingin menjadi bada aadmi (pria besar) seperti dia.”

(Diedit oleh Yoshita Rao)

Author: Aaron Ryan