De Thali! Why This Indian Style of Serving Is as Strong as Steel Itself

Lminggu lalu, komedian dan aktor Vir Das men-tweet tentang bagaimana teman tepercaya dalam perjalanannya keliling dunia adalah pelat bajanya, yang tidak bisa dia makan tanpanya. Dia mencatat bahwa thali cocok dengan baik saat check-in, mudah dicuci, dan cukup fleksibel untuk mengakomodasi berbagai masakan, termasuk Jepang dan Italia.

Pelat baja juga nyaman untuk dipegang di pesta di mana para tamu biasanya kesulitan menyeimbangkan mangkuk di piring mewah, katanya.

Segera setelah posting itu menjadi online, beberapa orang menimpali untuk berbicara tentang bagaimana mereka beresonansi dengan tweet tersebut, dan keterikatan emosional mereka dengan thalis. Ini mungkin emosi yang dibuat-buat atau dilebih-lebihkan bagi mereka yang berada di luar India, tetapi bagi kita di dalam, piring telah menjadi bagian integral dari rumah tangga desi selama berabad-abad sekarang.

Perunggu, baja tahan karat, kuningan, tanah liat, dan bahkan thalis emas digunakan untuk ketiga makanan tersebut, dan bahannya biasanya tergantung pada tradisi keluarga.

Misalnya, keluarga saya telah makan di piring kuningan selama beberapa generasi. Saya telah menjadi begitu terbiasa dengan piring berwarna emas sehingga saya tahu persis di mana makanan yang berbeda seperti acar, papad, dahi, roti dan sabzi akan ditempatkan. Bahkan perpindahan kecil membuatku gelisah.

Thalis yang terbuat dari baja tahan karat, lengkap dengan kompartemen untuk dal, nasi dan sabzi, adalah varietas lain yang banyak digunakan di negara ini. Kompartemen menghilangkan kebutuhan untuk mengambil peralatan lain untuk saus berbasis cairan. Pemisahan juga merupakan cara yang bagus untuk memastikan semua nutrisi dari karbohidrat (roti), protein (subzi) hingga kalsium dan zat besi (beras).

Makan dari piring stainless steel juga berkelanjutan jika dibandingkan dengan alternatif plastik atau kertas. Itu dapat digunakan kembali berkali-kali – setiap kali dicuci, itu seperti baru. Selain itu, piringnya tahan karat, tahan lama, dan penghantar panas yang hebat, yang berarti membuat makanan Anda tetap panas untuk waktu yang lama. Dibandingkan dengan kuningan dan tembaga, ini ringan dan mudah dibawa.

Pelat baja terutama terdiri dari besi, kromium dan nikel, yang dianggap mineral yang sehat. Manfaat pelat baja sudah dikenal secara global. Pada bulan Mei tahun ini, aktor Mayim Bialik, alias Amy dari ‘The Big Bang Theory’ mengumumkan bahwa dia beralih ke peralatan baja, termasuk ‘thali’, untuk alasan sadar lingkungan.

Tapi selain kenyamanan dan nostalgia, ada alasan lain mengapa thali tetap menjadi aspek penting dari evolusi kuliner kita.

Pernahkah Anda bertanya-tanya tentang penempatan manisan, acar, salad, atau nasi dalam thali? Atau mengapa setiap thali, terlepas dari wilayah geografis dan komunitasnya, terdiri dari begitu banyak hidangan?

“Makanan multi-menu yang dimulai dengan seteguk air pertama yang disodorkan kepada tamu yang datang, thali dapat berlanjut menjadi makanan mewah yang dapat dibeli oleh tuan rumah, diakhiri dengan makanan penutup yang lezat dan diakhiri dengan pilihan mukhwa dan paan. , penyegar mulut dan pencernaan yang dimakan di akhir makan,” Rushina Munshaw Ghildiyal, penulis sejarah kuliner dan kurator pengalaman makanan, kepada Times of India.

Apa yang membuat thali menjadi makanan yang sehat?

India menawarkan banyak thalis seperti Gujarati, Punjabi, Konkani, Goan, Rajasthani, Andhra, Kashmiri dan banyak lagi. Tapi menyatukan ini, bagaimanapun, adalah pilihan sempurna dari hidangan indeginoues lezat di satu piring.

Iklan

Spanduk Iklan

Setiap thali meledak dengan rasa yang berbeda seperti pedas, asam, manis, asin, gurih dan pahit. Dengan cara ini, setiap bagian lidah terbangun.

Thali Kashmir termasuk kebab nadir shahi (kebab batang teratai), rajma naik daun (kacang merah masak lambat), methi chaman (keju cottage dengan fenugreek), Kashmiri dum aloo (kentang dalam saus kacang), kait (sayuran berdaun hijau), khatte baingan (terong pedas dan asam), daging kambing rogan josh (kari domba khas Kashmir), Pulao Kashmir (nasi pedas dengan kacang), al raita (labu botol dalam yoghurt) dan doon chetin (kue apel). Pesta berakhir dengan catatan manis dengan firni, puding beras rasa mawar dan kunyit.

Kashmiri thali
Kashmiri thali

Bahan-bahan berbeda yang ditambahkan untuk mencapai kombinasi sempurna dari enam rasa, atau Shad Rasa, sebuah konsep ayurveda, juga penting dari sudut pandang nutrisi.

Jika biji-bijian dan lentil adalah sumber protein, raita atau acar baik untuk pencernaan, dan tempering (atau tadka) menyediakan vitamin esensial rempah-rempah seperti daun kari, biji sawi dan biji jintan. Daun kari bermanfaat untuk melawan infeksi.

Sedangkan pulsa seperti rajma-chawal atau bisbelle bhat memastikan asam amino esensial yang membangun antibodi. Sayuran mentah dalam bentuk salad memberikan vitamin, mineral dan antioksidan.

Terakhir, makanan fermentasi seperti dosa, idli, dan khaman adalah sumber probiotik dan vitamin K2 yang baik. Jangan lupa untuk memeras setengah porsi lemon untuk vitamin C dan penyerapan zat besi dari hidangan makanan.

Untuk memastikan bahwa seseorang menikmati setiap hidangan tanpa rasa yang berbeda mendominasi satu sama lain, kebanyakan thalis memiliki pembersih langit-langit. Barang-barang ini membantu menghilangkan sisa makanan sehingga seseorang dapat menikmati minuman dan hidangan.

thali Maharashtrian
thali Maharashtrian

Misalnya, di Manipuri thali, salad kubis berfungsi dan di Uttar Pradesh, itu adalah kachumber. Dalam thali Maharashtrian, the aam panna digunakan. Di Oriya thali, pepaya matang atau daging kelapa membantu. Pembersih ini juga membantu menghilangkan kebutuhan untuk minum air setelah setiap hidangan.

Selain bahan-bahannya, thali juga menampilkan berbagai gaya memasak di India seperti menggoreng, merebus, memanggang, memfermentasi, bhuno, dhuunaar (merokok), perburuan, dll. Misalnya, dalam thali Gujarati, dhokla difermentasi, nasi direbus dan miskin digoreng.

Rajasthani thali
Rajasthani thali

Selain itu, thali juga menawarkan berbagai tekstur dan warna seperti hidangan berbutir, kasar, berbutir, halus, kering, dan basah. kuningnya khan dhokla, putih dari buttermilk, sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan coklat dan kemerahan tomat – setiap thali adalah ledakan warna.

Sedangkan untuk penempatan hidangan makanan, fokusnya adalah pada hidangan pertama dan terakhir, kata Chef Milan Gupta. “Banyak penekanan diberikan pada pelapisan untuk memastikan hidangan pertama dan terakhir menciptakan dampak yang diinginkan dalam hal rasa dan proses pencernaan. Misalnya, dahi harus dimakan pada akhirnya, karena mendukung pencernaan dengan memperkenalkan probiotik.”

Manipuri thali
Manipuri thali

Alasan penting lainnya mengapa ada begitu banyak hidangan di thali adalah pentingnya duduk bersila atau di atas meja makan. Dalam kerajaan, normanya adalah tidak bangun saat makan dan menunggu sampai semua orang menghabiskan makanan mereka.

Sekarang setelah Anda memiliki gagasan yang lebih baik tentang apa yang dimaksud dengan thali India dan makna di balik setiap aspek, bagikan dengan pecinta kuliner di luar sana.

Klik di sini untuk membaca tentang 20 thalis pamungkas yang akan membawa Anda langsung ke surga makanan.

Diedit oleh Divya Sethu

Author: Aaron Ryan